莲藕用什么泡不会发黑

莲藕用淡盐水或白醋水浸泡可以防止发黑。莲藕发黑主要与多酚氧化酶活性有关，通过酸性或盐分环境抑制酶活性可有效保持色泽。莲藕切开后接触空气容易氧化变黑，这是因为其含有的多酚类物质在多酚氧化酶作用下发生酶促